Облако знаний. Химия пищи. Химия. 11 класс

Продукты, которые человек использует в пищу, – это белки, жиры и углеводы, а также витамины, минеральные соли, вода.
Биотехнология – наука, изучающая возможность использования живых организмов или продуктов их жизнедеятельности для улучшения качества пищевых продуктов, повышения продуктивности живых организмов. Например, применение дрожжей для получения теста для хлебобулочных изделий, ферментов – в процессе изготовления сыра или вина. Созданы методы переработки отходов сельскохозяйственного производства и деревообработки в корма для животных.
В целях удешевления продуктов питания животные белки и жиры заменяют растительными, например, соевым белком. На основе растительного белка изготовляют заменители молока и молочных продуктов, которые незаменимы для людей с непереносимостью лактозы (молочный сахар) и молочного белка.
Для улучшения свойств продуктов используют природные (агар-агар, пектин) или синтетические добавки. На упаковках они обозначаются символом Е: Е100–182 – красители; Е200–299 – консерванты; Е300–399 – антиоксиданты; Е400–499 – стабилизаторы; Е500–599 – эмульгаторы; Е600–699 – ароматизаторы; Е900–999 – антислёживающие добавки. Некоторые из этих добавок опасны для здоровья человека (аллергены, канцерогены).