Химические свойства глюкозы

• Химические реакции с участием спиртовых групп:

  • с Cu(OH)₂ глюкоза образует ярко-синее комплексное соединение:

2С₅Н₆(ОН)₅–СНО + Cu(OH)₂ → [Cu(C₆H₁₁O₆)₂] + 2H₂O;

• с кислотами глюкоза образует сложные эфиры

СН₂ОН–(СНОН)₄–СНО + 5СН₃СООН → СН₂ООССН₃–(СНООСН₃)₄–СНО + 5Н₂О.

• Химические реакции с участием альдегидной группы:

  • окисление раствором [Ag(NH₃)₂]OH – реакция «серебряного зеркала»:

С₅Н₆(ОН)₅–СНО + 2[Ag(NH₃)₂]OH → С₅Н₆(ОН)₅–СООNH₄ + 2Ag↓ + 3NH₃↑ + H₂O;

• реакция с Cu(OH)₂ при нагревании с образованием оранжевого осадка:

С₅Н₆(ОН)₅–СНО + 2Cu(OH)₂ $\overrightarrow{𝑡\text{°}}$ С₅Н₆(ОН)₅–СООН + Cu₂O↓ + 2H₂O.

• Восстановление водородом до сорбита:

С₆Н₁₂О₆ + Н₂ → С₆Н₈(ОН)₆.

• Реакции брожения под действием ферментов:

  • С₆Н₁₂О₆ $\overrightarrow{\mathrm{д}\mathrm{р}\mathrm{о}\mathrm{ж}\mathrm{ж}\mathrm{и}}$ 2С₂Н₅ОН + 2СО₂↑ – спиртовое брожение;

  • С₆Н₁₂О₆ $\overrightarrow{\mathrm{б}\mathrm{а}\mathrm{к}\mathrm{т}\mathrm{е}\mathrm{р}\mathrm{и}\mathrm{и}}$ 2СН₃СНОНСООН – молочнокислое брожение;

  • 2С₆Н₁₂О₆ + 3О₂ → 2С₆Н₈О₇ + 4Н₂О – лимоннокислое брожение;
  • С₆Н₁₂О₆ → С₃Н₇СООН + 2СО₂↑ + 2Н₂↑ – маслянокислое брожение.
• Поликонденсация глюкозы – образуются крахмал, целлюлоза:

nC₆H₁₂O₆ → (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O.